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山寨老渔翁的博客

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火锅底料绝密配方及火锅粉   

2015-09-15 10:45:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有不少人叫我上火锅,有没有搞错哦,大热天的吃火锅?吃吧,挥汗如雨吧你们就,哈哈


今天这两个菜更新后,我请假两个月左右,之后还会再来,并且会更新得勤一点。两个月后再见:)


先上火锅粉


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配料:
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:


用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。


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花椒用热水泡涨。


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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
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准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。


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充分拌匀。


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将另一只锅烧热,下牛油熬化。


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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。


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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。


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用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。


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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
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炒到各原料9分干。


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下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。


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再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年


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刚制好的,油还没凝固。
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。


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!!


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再来烫火锅粉。


猪筒骨熬汤待用。


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挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。


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加入骨头汤熬十几分钟。


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下泡软的红薯粉条。


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煮沸呈透明状后即可起锅上桌。


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口水ing
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辣得我啊。。。汗水、泪水都下来了


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:)


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